Salsa Verde Italiana

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta salsa depende de que las hierbas estén bien secas. Si quedan restos de agua, la salsa se aguará y perderá intensidad. Mi consejo es usar una centrifugadora de ensaladas o secarlas muy bien con papel de cocina.

Cuando proceses los ingredientes, hazlo en pulsos cortos. El objetivo es una textura fina con pequeños trocitos visibles, no un puré homogéneo. Esa textura es la que da el 'estallido' de sabor al comerla. Si no tienes picadora, un mortero funciona perfectamente, aunque te llevará un poco más de tiempo.

Al añadir el aceite, hazlo en un hilo fino mientras bates. Esto ayuda a emulsionar ligeramente la salsa y a integrar bien los sabores. El ajuste final de sal es crucial. Prueba siempre antes de añadir más, porque las alcaparras ya aportan bastante salinidad. Es fácil pasarse.

No te saltes el reposo de al menos 15 minutos. Es el tiempo que necesita el ajo para perder su crudeza y que todos los sabores se casen. Si la pruebas nada más hacerla, notarás el ajo demasiado fuerte. Si te sobra, guárdala en la nevera en un tarro hermético. Consúmela en 2-3 días, ya que las hierbas frescas se oxidan y pierden color y frescura.

¿No tienes albahaca o perejil? Puedes jugar con otras hierbas frescas como menta, cilantro o incluso hojas de apio, pero ten en cuenta que el sabor cambiará completamente. La ralladura de limón es un toque brillante que corta la grasa; si no la tienes, un poco más de vinagre puede compensar, pero el aroma será diferente.