Salsa Verde Mexicana

Si quieres que te salga a la primera, empieza por vigilar el punto de cocción de los tomates verdes. Deben hervirse 8-10 minutos hasta que cambien a un verde más apagado y estén blandos, pero no deshechos. Si los cueces poco, la salsa quedará cruda y muy ácida; si te pasas, perderá frescura.

El nivel de picante lo controlas tú. Para una salsa suave, usa menos chiles serranos o quítales las semillas antes de cocer. Si te gusta con más potencia, añade las semillas al licuar. Mi consejo es empezar con dos chiles y probar después de licuar; siempre puedes añadir más.

La textura es otro punto clave. Al licuar, añade solo un chorrito del agua de la cocción si ves que queda demasiado espesa. Es mejor ir poco a poco: una salsa muy líquida no se arregla fácilmente. Si la prefieres más suave y con los sabores más integrados, no te saltes el paso opcional de freírla 5-7 minutos en un poco de aceite. Le quita el 'gusto a crudo' y la redondea.

Guárdala siempre en la nevera, en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado por completo. Así te aguantará varios días. Si al sacarla notas que se ha separado un poco el agua, solo tienes que removerla bien.