La proporción 3:1 y cómo emulsionar sin que se corte
El error más típico aquí es echar el aceite de golpe. Si lo haces, la salsa se cortará y tendrás que empezar de nuevo. La clave es verter los 120 ml de aceite de oliva en un hilo muy fino, batiendo sin parar con un batidor de varillas. Así se crea la emulsión.
Para que esa unión sea estable, empieza siempre mezclando primero la mostaza de Dijon con el ajo, la sal, la pimienta y la miel (si la usas) dentro del vinagre. La mostaza no solo da sabor, es el emulsionante que mantiene todo unido. Luego ya puedes añadir el aceite poco a poco.
La proporción base de 3 partes de aceite por 1 de vinagre es un buen punto de partida, pero prueba siempre al final. A veces solo necesita un poco más de sal para que todos los sabores se equilibren. Si la guardas en la nevera, el aceite se solidificará y se separará. Es normal: sácala 10-15 minutos antes y agítala bien. Añade las hierbas frescas justo al servir para que no se mustien.
Sustituye el vinagre de vino tinto por el jugo de un limón fresco y añade la ralladura de medio limón para un sabor cítrico brillante.
Añade una cucharadita de mezcla de hierbas provenzales secas y media cucharadita de miel para un toque mediterráneo.
Incorpora media cucharadita de pimentón picante o unas gotas de salsa picante para darle un toque de calor.
Guardar en un recipiente hermético de vidrio en el refrigerador. Agitar bien antes de usar.
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24 de febrero de 2026
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