Salsa Zhoug

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava y seca muy bien el cilantro y el perejil. Si quedan húmedos, la salsa se aguará y perderá intensidad. Mi consejo es usar una centrifugadora de ensaladas o papel de cocina, apretando con suavidad.

El picante es totalmente personal. Los chiles llevan semillas, que es donde más pica. Si no quieres que sea muy fuerte, ábrelos por la mitad y retíralas con la punta de un cuchillo antes de procesar. Puedes empezar con uno o dos y añadir más después de probar.

Al triturar, no te pases. Procesa en pulsos cortos hasta tener una pasta gruesa, no una puré fino. Así conserva textura. Luego, con la máquina en marcha, añade el aceite en hilo fino para que emulsione bien y no se corte.

El reposo de al menos 30 minutos antes de servir no es opcional. Es cuando el ajo, las especias y las hierbas se casan de verdad. Sabe mucho mejor. Si la guardas en la nevera, sácala un rato antes para que esté a temperatura ambiente.

Para ajustarla: si queda muy espesa, un chorrito más de aceite. Si le falta viveza, un poco más de zumo de limón. La sal siempre al final, después de probar. Se conserva varios días en un tarro hermético en la nevera, aunque puede oscurecerse un poco; es normal.