Salteado de Ajo con Ajo y Eneldo

Si es la primera vez que la haces, ojo con el fuego. El punto entre dorar y quemar el ajo es muy fino. Usa un fuego medio constante y no te despistes. El azúcar ayuda a la caramelización, pero también acelera que se pase si no controlas. Saltea durante 5-7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén dorados por todos lados. Luego añades el azúcar y solo necesitas 2-3 minutos más para que se caramelice ligeramente.

Para que te salga bien, ten todo preparado antes de encender el fuego: los ajos pelados, el eneldo picado y los condimentos medidos. La cocción es rápida y no da tiempo a buscar cosas. Usa una sartén grande para que los ajos no se amontonen y se doren de forma pareja. La combinación de aceite de oliva y mantequilla es clave: el aceite aguanta mejor la temperatura y la mantequilla da sabor.

El error más común es añadir el eneldo con la sartén aún al fuego. Se cocina en un segundo y pierde todo su aroma fresco. Retira la sartén del fuego e incorpora la hierba entonces, mezclando bien. El calor residual es suficiente para que se perfume sin marchitarse. Si no tienes eneldo fresco, puedes usar perejil plano, aunque el sabor anisado característico se perderá.

Sírvelo inmediatamente. Es un plato que gana todo estando recién hecho, con los ajos tiernos por dentro y el eneldo vibrante. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo muy suavemente en una sartén, pero ten en cuenta que el eneldo perderá color y frescura.