Salteado de Ajo con Ajo y Orégano

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el aceite de oliva esté caliente pero nunca humeante antes de echar los ajos. Si el aceite está frío, se empapan; si humea, se queman enseguida. Es el punto más delicado.

Una vez en la sartén, el truco es moverlos con frecuencia para que se doren de forma pareja. No los abandones. En esos 5-7 minutos deben quedar tiernos por dentro y con un color dorado uniforme por fuera. Si se oscurecen demasiado rápido, baja el fuego.

Añade el orégano fresco justo al final, solo un minuto, para que suelte su aroma pero no se queme ni amargue. Si solo tienes orégano seco, úsalo con más moderación (media cucharada) y échalo 30 segundos antes de apagar el fuego.

Sazona con sal y pimienta al retirar del fuego. El aceite que queda en la sartén es oro líquido; sírvelo todo junto. Si te sobra, guárdalo en la nevera y úsalo en un par de días para dar sabor a otros salteados o para untar en pan.