Salteado de Ajo con Cilantro

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el fuego para que los ajos se doren sin quemarse. Si se pasan, amargarán todo el plato. Por eso, usa fuego medio-bajo y dales su tiempo, unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y con un color dorado uniforme. No los dejes sin mover.

Para el cilantro, la clave es añadirlo al apagar el fuego. Así se calienta con el aceite residual, pero mantiene su color vibrante y frescura. Si lo echas antes, se cocinará demasiado y perderá su punto. Yo pico los tallos más finos y los añado un minuto antes de apagar para que suelten sabor, y las hojas al final.

El vinagre de vino blanco es el toque final que despierta todos los sabores. Rocíalo y mezcla justo antes de servir. Si no tienes, un chorrito de limón funciona. Sirve el salteado enseguida, caliente. Si lo dejas reposar, el cilantro se pondrá mustio.