Salteado de Ajo con Perejil

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del aceite. Si está demasiado frío, los ajos se empaparán; si humea, se quemarán al instante. La clave es calentarlo a fuego medio hasta que, al echar un diente, burbujee suavemente. Ese es el momento de añadir el resto.

Durante el salteado, el objetivo es que los ajos se doren por fuera pero queden tiernos por dentro. Para lograrlo, necesitan unos 5-7 minutos a fuego constante, removiendo de vez en cuando para que se hagan parejos. Si los dejas quietos, se dorarán solo por un lado; si los remueves sin parar, no se formará esa costra crujiente. La señal para pasar al siguiente paso es un color dorado uniforme, nunca oscuro o negro.

Aquí viene otro punto delicado: añadir el pimentón. Échalo cuando los ajos ya estén dorados y retira la sartén del fuego o baja al mínimo. Remuévelo rápido, en unos 30 segundos, solo para que se integre con el aceite. Si el pimentón se cocina a fuego alto, se quema y amarga todo el plato.

El último movimiento es con el perejil. Se añade con la sartén ya fuera del fuego. El calor residual es suficiente para que se perfume y se ligeramente sin cocinarse del todo, manteniendo su frescura y color verde vivo. Si lo echas antes, se marchitará y perderá su punto.

Para servirlo, no cueles el aceite. Es una salsa aromatizada deliciosa. Si te sobra, guárdalo en la nevera con el aceite y todo; al recalentarlo a fuego muy suave, el ajo recuperará su textura. Un error común es usar perejil seco; no funciona, pierde todo el aroma. Si no tienes fresco, mejor omítelo.