Salteado de Ajo con Romero

El error más típico aquí es usar un fuego demasiado fuerte y quemar el ajo, que se vuelve amargo e incomible. La clave es la paciencia: empieza a fuego medio para dorar ligeramente y luego baja a medio-bajo para que se cocinen por dentro sin pasarse por fuera. Si el aceite chisporrotea mucho, es señal de que está demasiado caliente.

Para que te salga bien, presta atención al color. Los dientes deben quedar con un tono dorado uniforme, no marrón oscuro. Si ves que se doran demasiado rápido en un lado, muévelos con una cuchara de madera. El punto perfecto es cuando al pincharlos con un tenedor ceden fácilmente pero no se deshacen.

Añade el romero justo después de ese primer dorado, cuando bajes el fuego. Así libera su aroma sin quemarse. El vinagre de vino blanco no solo desglasa los jugos caramelizados del fondo de la sartén (ese es el sabor), sino que también frena la cocción y aporta un toque ácido que equilibra la dulzura del ajo. Mézclalo bien.

Un truco: si los ajos son muy grandes o quieres asegurar que queden tiernos por dentro, puedes darles un ligero aplastón con el lateral del cuchillo antes de echarlos a la sartén. Y no te preocupes si algunos se parten, también quedan bien. Sirve este salteado caliente, con el aceite aromatizado de la cocción por encima. Si sobra, guárdalo en la nevera con ese mismo aceite y recalienta a fuego muy suave.