Salteado de Ajo con Tomillo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del fuego en medio-bajo desde el principio. El error más común es usar fuego alto para ir más rápido, pero eso solo quema el ajo por fuera dejándolo crudo y amargo por dentro. Calienta el aceite de oliva y añade los dientes de ajo enteros cuando aún no humee.

La clave está en la paciencia: los 8-10 minutos de salteado son para que se doren de forma uniforme, no para que se frían. Remuévelos de vez en cuando con una espátula para que se cocinen por todos lados. Sabrás que van bien cuando se vean dorados y se noten blandos al pincharlos.

Añade el tomillo fresco solo al final, en los últimos 2-3 minutos. Si lo echas antes, se quemará y dará un sabor amargo. Con ese tiempo justo, el calor libera sus aceites y aromatiza el aceite perfectamente.

Sazona con sal y pimienta al retirar del fuego. Sirve todo junto, incluyendo el aceite aromatizado, que es oro líquido para mojar pan o rociar sobre el plato principal. Si no tienes tomillo fresco, usa una pizca de tomillo seco, pero añádela solo 30 segundos antes de terminar para que no sepa a polvo.