Salteado de Berenjena con Ajo y Orégano

Si quieres mejor textura, vigila el paso de secar bien la berenjena después de salarla y enjuagarla. Si queda húmeda, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y quedará blanda. Usa papel de cocina y presiona con suavidad.

Para que los cubos queden dorados y no se peguen, necesitas una sartén grande y que el aceite esté bien caliente antes de echarlos. El fuego debe ser medio-alto y no los muevas constantemente; déjalos quietos un par de minutos para que se forme una costra. Remueve con una espátula cada cierto tiempo hasta que estén tiernos por dentro, unos 8-10 minutos.

El momento de añadir el ajo es clave. Baja el fuego a medio y échalo solo cuando la berenjena ya esté casi lista. Si lo añades al principio con el aceite caliente, se quemará en segundos y amargará todo el plato. Con 1-2 minutos de salteado suave es más que suficiente para que suelte su aroma.

El zumo de limón y el orégano se incorporan al final, fuera del fuego o con él ya apagado, solo para calentar las especias y que el ácido no se evapore. Así el sabor es más fresco. Si usas orégano seco, frota un poco entre los dedos antes de echarlo para que suelte más aceites esenciales.

¿Y si no tengo tiempo para salar la berenjena? Puedes saltarte ese paso, sobre todo si las berenjenas son frescas y tiernas. El riesgo es que suelten más agua en la sartén y tarden un poco más en dorarse. La solución es subir un poco el fuego y tener paciencia, dejando que ese agua se evapore antes de remover.