Salteado de Berenjena con Ajo y Perejil

Para clavar el punto, céntrate en que los cubos de berenjena estén bien secos antes de echarlos al aceite y que no los amontones en la sartén. Si se apiñan, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Saltea durante 8-10 minutos a fuego medio-alto, removiendo poco, para que cojan color por fuera y queden tiernos, no pastosos, por dentro.

El momento de añadir el ajo es otro punto de control. Sólo lo echas cuando la berenjena ya está dorada y bajas el fuego. Con 1-2 minutos de salteado es suficiente para que suelte su aroma; si se dora demasiado, amarga el conjunto. Luego, fuera del fuego, añades el perejil y rectificas de sal y pimienta.

Mi consejo: usa una sartén amplia y no escatimes en el aceite de oliva inicial. La berenjena lo absorbe, pero es lo que ayuda a que se dore y no se pegue. Si al probarla te parece un poco sosa, a menudo es falta de sal. Sírvelo caliente, justo al terminar, para disfrutar del contraste entre el exterior ligeramente crujiente y el interior cremoso.