Salteado de berenjena con ajo y romero

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de berenjena que echas a la sartén. Si la amontonas, se cocerá y soltará agua en lugar de dorarse. Trabaja en tandas si es necesario, para que cada cubo tenga espacio y se caramelice bien por fuera.

El corte es importante: haz cubos de unos 2 cm y deja la piel para que mantengan la forma. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto, pero que no humee. Ese es el punto para que la berenjena marque bien sin quemarse. Dale unos 5-7 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que veas que empieza a dorarse por todos lados.

Ahora baja el fuego a medio y añade el ajo laminado. Vigílalo de cerca, porque en uno o dos minutos debe estar fragante y ligeramente dorado, no quemado. Si se pasa, amarga todo el plato. En ese momento, incorpora el romero picado.

La cocción final es clave para la textura. Déjala otros 8-10 minutos a fuego medio, removiendo cada poco. La berenjena debe quedar tierna pero no hecha puré. Si ves que la sartén se queda muy seca y puede pegarse, añade un chorrito de agua o caldo, no más aceite.

Sazona con sal y pimienta al final. Mi consejo: prueba un cubo antes de echar toda la sal, porque la berenjena absorbe mucho. El chorrito de zumo de limón (si lo usas) es el toque que levanta todos los sabores, añádelo ya fuera del fuego. Sírvelo caliente; si lo dejas reposar demasiado, puede quedar blando.