Salteado de Berenjena con Ajo y Tomillo

Si quieres mejor textura, vigila el paso de salar y secar la berenjena. Si la echas a la sartén húmeda, en lugar de dorarse se cocerá y quedará blanda. Por eso, después de los 15 minutos de reposo con sal, enjuágala y sécala concienzudamente con papel de cocina. No te saltes esto.

El segundo punto clave es el espacio. Para que se doren, los cubos necesitan contacto con el fondo de la sartén. Añádelos en una sola capa, sin amontonar. Si no te caben todos, hazlo en dos tandas. Usa fuego medio-alto y déjalos sin remover los primeros minutos para que cojan color. Remueve ocasionalmente durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos por dentro.

Solo entonces baja el fuego y añade el ajo laminadotomillo. El ajo fino se quema en segundos, así que 2-3 minutos a fuego medio son suficientes para que esté fragante y dorado, sin amargor. Si se oscurece demasiado, sabe a quemado.

Para el toque final, el zumo de limón al gusto es lo que despeja y une todos los sabores. Pruébalo y ajusta. Si no tienes tomillo fresco, usa una pizca de seco al final, pero el fresco marca la diferencia. Sírvelo al momento, cuando la berenjena aún tiene ese contraste entre el exterior ligeramente crujiente y el interior tierno.