Salteado de Boniato con Ajo y Albahaca

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tamaño de los cubos de boniato. Si son desiguales, unos se quemarán por fuera mientras otros quedarán crudos por dentro. El punto ideal es que estén dorados y crujientes en el exterior, pero tiernos al pincharlos con un tenedor.

Para lograrlo, necesitas un buen golpe de calor inicial. Calienta bien el aceite de oliva suave antes de echar el boniato y no amontones los cubos en la sartén; si es necesario, hazlo en dos tandas. Saltea sin remover constantemente, déjalos quietos un par de minutos para que se doren bien por cada lado. El proceso total suele llevar unos 10-12 minutos.

El momento más delicado es cuando añades el ajo. Baja el fuego a medio y agrega el aceite de oliva virgen extra con el ajo picado. No lo dejes solo ni un segundo; remueve constantemente solo 1-2 minutos, hasta que huela muy bien pero antes de que se oscurezca. Si se quema, amargará todo el plato.

Añade entonces la sal, pimienta y pimentón, mezcla bien y retira la sartén del fuego. Solo entonces incorpora la albahaca picada. El calor residual es suficiente para aromatizar el conjunto sin cocinar la hierba, que perdería su frescura y color. Si la añades antes, se marchitará demasiado.

Sírvelo al momento. Si necesitas prepararlo con antelación, puedes tener el boniato salteado y condimentado, y calentarlo ligeramente justo antes de servir para añadir entonces la albahaca fresca.