Salteado de Boniato con Ajo y Cilantro

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tamaño de los cubos de boniato. Si son desiguales, unos se quemarán por fuera mientras otros quedarán crudos por dentro. Los de 2 cm son el punto perfecto para que se doren y se cuezan al mismo tiempo.

El truco del sabor está en el ajo en dos tiempos. La primera mitad se añade con las especias para que se integre y perfume el aceite. La segunda mitad va al final, solo 30 segundos, para que aporte un toque crudo y potente. Vigílalo, porque si se pasa se amarga.

Para conseguir ese exterior caramelizado que pide la receta, necesitas fuego medio-alto y no amontonar los cubos en la sartén. Si los echas todos juntos, se van a cocer al vapor en lugar de dorarse. Dale los 10-12 minutos que necesita, removiendo de vez en cuando para que se hagan por todos lados.

El cilantro y el limón son los toques finales que lo despegan. Añádelos fuera del fuego, una vez retirada la sartén, para que el cilantro no se cocine y pierda frescura, y el limón no se evapore. Si no tienes cilantro fresco, perejil plano es una sustitución decente, aunque el carácter del plato cambiará.

Sírvelo en cuanto esté listo. Si lo dejas reposar, el vapor ablandará esa capa crujiente que tanto trabajo te costó conseguir. Si sobra, recalienta los cubos en una sartén antiadherente a fuego medio para intentar recuperar algo de textura.