Salteado de Boniato con Ajo y Eneldo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar el boniato en cubos perfectamente uniformes. Si unos son más grandes que otros, se cocinarán de forma desigual y unos quedarán duros mientras otros se deshacen.

Calienta bien el aceite a fuego medio-alto antes de echar el boniato. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el tubérculo soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse. Saltea durante 8-10 minutos, moviendo solo de vez en cuando para que los cubos tengan tiempo de caramelizarse por los bordes. Ese contraste entre el interior tierno y el exterior ligeramente crujiente es lo que buscamos.

El momento del ajo es clave. Baja el fuego a medio y añádelo solo cuando el boniato ya esté casi listo. Con 1-2 minutos es más que suficiente para que esté fragante y dorado. Si lo echas antes o lo dejas más tiempo, se quema y amarga todo el plato de inmediato.

Retira la sartén del fuego y entonces añade el eneldo fresco. Así mantiene todo su aroma y color verde vivo. El toque de zumo de limón al final (si lo usas) no es decorativo; su acidez corta la dulzura del boniato y levanta todos los sabores. Sírvelo enseguida, porque si se queda en la sartén caliente, el eneldo se cocina y pierde su frescura.