Salteado de Boniato con Ajo y Romero

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tamaño de los cubos de boniato. Si son muy grandes, quedarán crudos por dentro; si son muy pequeños, se desharán. Los de 2 cm son el punto justo para que se doren fuera y se cuezan dentro.

Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y no eches todo el boniato de golpe si la sartén es pequeña. Necesitan espacio para que se forme esa capa dorada. Dales esos 8-10 minutos iniciales sin prisa, removiendo solo de vez en cuando para que se doren por varios lados.

Aquí viene el momento delicado: cuando añadas el ajo laminado y el romero, baja el fuego a medio. El ajo se quema en segundos y amarga el plato. Remueve constantemente esos 2-3 minutos hasta que huela bien y se dore ligeramente, no más.

Añade el pimentón y tapa. Esta es la fase de cocción al vapor que ablanda el interior. 10-12 minutos a fuego bajo suelen bastar. Pincha un cubo con un tenedor para comprobar que está tierno. Si se deshace, te has pasado. Sazona con sal y pimienta al final, para no secar el boniato durante la cocción.

Un truco: si ves que se pega o queda muy seco al tapar, añade un par de cucharadas de agua. Se evaporará y ayudará a la cocción sin hacerlo aguado. Sírvelo caliente; si se enfría, el boniato se pondrá más blando.