Salteado de Boniato con Ajo y Tomillo

Para que quede de diez, empieza por cortar el boniato en cubos uniformes de 2 cm. Si unos son más grandes que otros, se cocinarán de forma desigual y unos quedarán duros mientras otros se deshacen.

El punto clave del salteado es conseguir ese exterior dorado y ligeramente crujiente. Para ello, necesitas un buen fuego y paciencia. Calienta bien el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y añade los cubos sin amontonarlos demasiado. Déjalos sin remover constantemente durante los primeros minutos para que se marquen bien; luego, dales vueltas con cuidado para que se doren por todos lados. Esto lleva unos 8-10 minutos.

Aquí viene un error común: añadir el ajo al principio. Si lo haces, se quemará y amargará todo. Solo cuando el boniato ya esté dorado, baja el fuego a medio e incorpora el ajo picado. Con uno o dos minutos es suficiente, solo hasta que huela bien, sin que llegue a tomar color oscuro. Añade entonces la sal, pimienta y pimentón, si usas, y remueve para que se repartan.

Para asegurar que el interior quede tierno sin quemar el exterior, añade un par de cucharadas de agua y tapa la sartén parcialmente. Deja cocer a fuego medio-bajo otros 10-12 minutos. Pincha un cubo con un tenedor para comprobar que está blando. Si la sartén se seca demasiado y se pega, añade otro chorrito de agua.

El tomillo fresco se añade casi al final, en el último minuto de cocción, para que suelte su aroma pero no se amargue. Si solo tienes tomillo seco, úsalo con más moderación (media cucharadita) y añádelo un minuto antes, junto con el ajo.

Sírvelo caliente. Si lo preparas con antelación, se recalienta bien en una sartén con un poco de aceite o en el microondas. Los sabores, de hecho, suelen quedar más integrados.