Salteado de Brócoli con Ajo y Cilantro

La clave de esta receta está en el tamaño de los ramilletes de brócoli. Si son muy grandes, se cocinarán por fuera y quedarán crudos por dentro; si son pequeños, se pasarán enseguida. Córtalos del mismo tamaño para que todo esté listo a la vez. El otro punto de control es el ajo: debe dorarse ligeramente para soltar su aroma, pero si se quema amarga todo. Por eso se saltea a fuego medio-alto y solo 2-3 minutos, removiendo sin parar.

Cuando añadas el brócoli, no tapes la sartén. Si lo haces, se cocerá con su propio vapor y perderá el punto crujiente que buscamos. Déjalo 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando. Estará listo cuando esté tierno pero aún ofrezca un poco de resistencia al pincharlo con un tenedor y tenga un color verde vivo.

El cilantro y el limón van al final, para que su frescura no se apague con el calor. Si no tienes cilantro fresco, perejil plano es una sustitución decente, aunque el sabor será diferente. Si el brócoli te queda un poco soso, rectifica con un poco más de sal y un chorrito extra de limón justo al servir. Consúmelo enseguida, porque si se recalienta perderá toda la textura.