Salteado de Brócoli con Ajo y Perejil

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto del ajo. Si lo dejas dorar más de 60 segundos, se quema y amarga todo el plato. Revuélvelo constantemente hasta que solo huela bien y tenga un color muy claro.

Para que el brócoli quede tierno-crujiente y no pastoso, el tamaño de los ramilletes es clave. Córtalos pequeños y uniformes. Si son muy grandes, por fuera se chamuscarán y por dentro quedarán crudos. Si no te fías del todo o usas un brócoli muy duro, el blanqueado previo (2 minutos en agua hirviendo y luego a un bol con agua y hielo) es un seguro de vida. Solo asegúrate de escurrirlo muy bien después; el agua en la sartén hace que se cueza al vapor y pierda el crujido.

Calienta bien el aceite a fuego medio-alto antes de echar el ajo. Luego, añade el brócoli y no lo abandones. Remuévelo con frecuencia durante esos 5-7 minutos para que se dore por varios lados sin quemarse. Estará listo cuando puedas pinchar un tallo con un tenedor pero aún ofrezca cierta resistencia.

El toque final es lo que lo levanta: apaga el fuego, añade el perejil picado y el zumo de limón, y mezcla. El calor residual los integrará sin cocinar el perejil, que perdería su frescura. Sírvelo al momento; si espera, el vapor propio lo ablandará.

Si quieres variar, puedes añadir al final unas almendras laminadas tostadas o unas láminas de guindilla con el ajo. Pero la primera vez, hazlo así de simple para controlar los puntos clave.