Salteado de Brócoli con Ajo y Romero

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien el brócoli después de lavarlo. Si está húmedo, en lugar de dorarse y quedar crujiente, se cocerá al vapor y perderá textura.

El punto más delicado es el ajo. Calienta el aceite a fuego medio y añade las láminas. Dóralas solo 1-2 minutos, moviendo constantemente. Si se queman, amargarán todo el plato. Cuando estén fragantes y doradas, pasa al siguiente paso sin dudar.

Para el brócoli, sube el fuego a medio-alto. La clave es que los floretes pequeños y uniformes se cocinen rápido por fuera pero queden tiernos por dentro. Saltéalos 5-7 minutos, hasta que estén tierno-crujientes y con los bordes ligeramente tostados. Si los dejas más tiempo, se pondrán blandos y perderán el color verde vivo.

Añade el romero picado al final, junto con la sal y la pimienta, y dale solo un par de vueltas más. Así su aroma resinoso se mantendrá fresco y no se amargará. Si solo tienes romero seco, úsalo, pero pon la mitad de cantidad.

Sírvelo al momento, con los gajos de limón aparte. El chorrito de jugo ácido justo antes de comer corta la grasa del aceite y realza todos los sabores. Si te sobra, recalienta solo un minuto en la sartén a fuego fuerte para que recupere algo de textura.