Salteado de Brócoli con Ajo y Tomillo

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de los floretes. Córtalos en trozos uniformes y no demasiado grandes; así se cocinarán todos a la vez y evitarás que unos queden crudos y otros pasados. Mi consejo es que, si tienes tiempo, hagas el blanqueado previo (2 minutos en agua hirviendo y luego al hielo). No solo mantiene un verde más vivo, sino que reduce el tiempo en la sartén y te da más control para que quede en su punto, tierno pero con un crujido agradable.

El punto más delicado es con el ajo. Calienta el aceite a fuego medio-alto y añade las láminas. Solo necesitan de 30 a 45 segundos para estar fragantes y ligeramente doradas. Si se queman, amargarán todo el plato. En cuanto huelas su aroma y veas que empiezan a tomar color, echa el brócoli inmediatamente.

Aquí viene la decisión clave: el tiempo de salteado. Si blanqueaste el brócoli, con 3 o 4 minutos removiendo será suficiente. Si lo echas crudo, necesitará 5 o 6 minutos. La prueba está en pinchar un tallo con un tenedor: debe ceder pero ofrecer resistencia. Añade entonces el tomillo, la sal y la pimienta, y dale solo un minuto más para que los aromas se integren.

El toque final es el zumo de limón, pero añádelo siempre fuera del fuego, una vez retirada la sartén. El calor directo mata su frescura y acentúa el amargor. Mézclalo bien y sírvelo al momento, que es cuando está en su mejor punto de textura y temperatura. Si te sobra, recalienta solo un minuto en la sartén para que no se ablande demasiado.