Salteado de Calabacín con Ajo y Albahaca

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor de las rodajas de calabacín. Si son demasiado finas, se deshacen; si son muy gruesas, se quedan crudas por dentro. Lo ideal son esos 1 cm que menciona la receta. Otro error común es amontonarlas en la sartén. Si no caben en una sola capa, hazlo en dos tandas. Si se apiñan, se cuecen al vapor y se ponen blanduchas en lugar de dorarse y quedar tierno-crujientes.

Calienta bien el aceite a fuego medio-alto, pero que no eche humo. Añade el calabacín y déjalo sin remover durante un minuto para que coja color. Luego, sí, muévelo ocasionalmente esos 4-5 minutos hasta que veas los bordes dorados. Aquí viene otro punto delicado: baja el fuego a medio antes de añadir el ajo. Si lo echas con el fuego alto, se quema en segundos y amarga todo el plato. Con un minuto o dos, hasta que huela bien, es suficiente.

Sazona en ese momento, con la sartén aún al fuego. Luego, retírala del fuego y añade la albahaca. El calor residual de la sartén es suficiente para potenciar su aroma sin achicharrarla. Si la pones con todo aún cocinando, perderá todo su frescor y se pondrá negra. Mi consejo: sírvelo al momento. Si lo dejas reposar, el calabacín suelta agua y pierde la textura. Si te sobra, recaliéntalo rápido en una sartén, no en el microondas.