Salteado de calabacín con ajo y cilantro

La clave de esta receta está en el punto de cocción del calabacín. Si lo pasas, se vuelve blando y acuoso; si te quedas corto, queda demasiado crudo. Busca que esté tierno pero que aún ofrezca cierta resistencia al morder, con los bordes ligeramente dorados. Para lograrlo, el aceite debe estar bien caliente y las rodajas no deben amontonarse en la sartén, o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Si tienes que hacerlo en dos tandas, no pasa nada, es mejor que intentar meterlo todo de golpe.

El ajo se añade después, cuando el calabacín ya está casi listo. Baja el fuego a medio y añádelo, vigilando que se dore ligeramente sin llegar a quemarse, en 1-2 minutos. Si se quema, amarga todo el plato. El cilantro y el limón (si lo usas) van al final, con el fuego ya apagado, para que conserven toda su frescura y aroma. Pruébalo y ajusta el punto de sal en ese momento.

Un truco práctico: seca bien los calabacines lavados con papel de cocina antes de cortarlos. Si entran húmedos a la sartén, saltearán peor y soltarán más agua. Si no tienes cilantro fresco, puedes usar perejil plano, aunque el carácter del plato cambiará. Sírvelo en cuanto esté listo, es un plato que no espera.