Una guarnición fresca y aromática perfecta para acompañar carnes y pescados
Este salteado de calabacín con ajo y eneldo es una guarnición clásica de la cocina mediterránea que destaca por su frescura y sencillez. Originario de las regiones costeras donde el calabacín crece en abundancia, este plato ha sido durante sigundos un acompañamiento esencial en las mesas familiares, aprovechando los ingredientes de temporada con técnicas de cocción rápida que preservan su sabor natural.
La combinación del calabacín tierno con el ajo tostado y el eneldo fresco crea una sinfonía de sabores donde lo terroso se encuentra con lo aromático. El calabacín cocinado al punto justo mantiene una textura ligeramente crujiente por fuera mientras se vuelve tierno y jugoso por dentro, contrastando perfectamente con la suavidad del ajo caramelizado y las notas anisadas del eneldo.
Este plato es especialmente versátil y se adapta a múltiples ocasiones, desde cenas informales hasta comidas más elaboradas. Su preparación rápida lo convierte en el acompañamiento perfecto para aquellos días en los que se busca algo saludable sin sacrificar el sabor. La técnica del salteado permite que los ingredientes conserven sus propiedades nutricionales mientras desarrollan sabores complejos.
Para la presentación, se recomienda servir el salteado inmediatamente después de cocinarlo, distribuyéndolo uniformemente en un plato llano para mostrar sus vibrantes colores verdes. Se puede espolvorear un poco más de eneldo fresco por encima para realzar su aroma y añadir un toque decorativo. Acompañar con una rodaja de limón al lado permite a los comensales ajustar la acidez según su preferencia.
El equilibrio entre la suavidad del calabacín, la intensidad del ajo y la frescura del eneldo hace de esta guarnición un complemento perfecto para carnes a la parrilla, pescados al horno o incluso como base para ensaladas más elaboradas. Es un plato que celebra la simplicidad de los ingredientes de calidad sin necesidad de complicadas preparaciones.
Desde el punto de vista nutricional, esta guarnición es baja en calorías pero rica en vitaminas y minerales, especialmente vitamina C y potasio del calabacín, además de los beneficios antioxidantes del ajo. El aceite de oliva aporta grasas saludables que ayudan a absorber los nutrientes liposolubles, haciendo de este plato no solo delicioso sino también nutritivo.
Añadir 200g de tomates cherry cortados por la mitad junto con el calabacín para un toque de acidez y color.
Incorporar 1 chile rojo picado o unas escamas de chile seco al saltear el ajo para darle un toque picante.
Saltear 1 cebolla morada en juliana antes de añadir el ajo para un sabor más dulce y complejo.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, saltear brevemente en una sartén con un poco de aceite para recuperar la textura.
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