Salteado de Calabacín con Ajo y Eneldo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el grosor de las rodajas de calabacín. Si son demasiado finas, se deshacen; si son muy gruesas, no se hacen por dentro. Apunta a ese medio centímetro que se menciona. Y no llenes la sartén: si amontonas las rodajas, se cuecen al vapor en lugar de dorarse.

El punto del ajo es clave. Lo añades al aceite caliente, pero antes de que humee. Si el aceite está demasiado caliente, el ajo se quema y amarga todo el plato en segundos. Lo que buscas es que se dore ligeramente y suelte su aroma, no que se ponga negro.

Cuando eches el calabacín, salpimenta ya. La sal ayuda a que suelte un poco de agua y se cocine mejor. El truco está en el movimiento: remueve constantemente esos 5-7 minutos. No lo dejes quieto, porque unas rodajas se pasarán y otras quedarán crudas. El objetivo es un calabacín tierno pero que aún ofrezca cierta resistencia al morder, no un puré.

Añade la mitad del eneldo fresco al final, solo para que se caliente y suelte su aroma. Si lo cocinas demasiado, pierde toda su frescura. El jugo de limón también va fuera del fuego; el calor mata su acidez vibrante. Pruébalo y ajusta: a veces con la sal basta, otras veces el toque ácido lo redondea todo.

Sírvelo inmediatamente. Es un plato que no espera, porque el calabacín sigue cociéndose con su calor residual y puede ponerse blando. Si te sobra, recalienta solo un minuto en la sartén, no en el microondas, o úsalo frío al día siguiente para rellenar una tortilla o una empanada.