Salteado de calabacín con ajo y orégano

Lo primero que conviene ajustar es el grosor del calabacín. Si lo cortas más fino de 1 cm, se pasará y quedará blando; si es más grueso, el centro quedará crudo mientras los bordes se doran. Sécales bien la humedad con papel de cocina antes de echarlos a la sartén, así conseguirás ese dorado y textura crujiente que buscas.

El punto más delicado es el ajo. Calienta el aceite a fuego medio-alto y añade las láminas. Vigílalas de cerca; en cuanto empiecen a tomar un color dorado (1-2 minutos), añade el calabacín. Si se queman, amargarán todo el plato.

Con el calabacín ya en la sartén, sube el fuego al máximo. La clave es un salteado corto y enérgico, removiendo constantemente. No lo abandones. Debes notar que se dora por fuera pero el interior sigue firme. Si lo dejas demasiado tiempo, sudará y se convertirá en una masa acuosa. 5-7 minutos suele ser suficiente.

Añade el orégano fresco y la sal al final, justo en el último minuto de cocción. Si lo echas antes, las hierbas se quemarán y perderán aroma, y la sal hará que el calabacín sude. Prueba y rectifica. Sírvelo al momento; es un plato que no espera y pierde textura si se recalentar.

Si no tienes orégano fresco, el seco puede servir, pero úsalo con más moderación (es más concentrado) y échalo al principio, con el ajo, para que se hidrate. Si el calabacín te ha quedado con demasiada agua, sube el fuego al máximo el último minuto para que se evapore rápido, sin dejar de remover.