Salteado de Calabacín con Ajo y Romero

Lo primero que conviene ajustar es el grosor del calabacín. Si lo cortas más fino de 1 cm, se cocinará demasiado rápido y quedará blando; si es más grueso, el interior puede quedar crudo mientras el exterior ya está hecho. Sécalo bien con papel de cocina antes de cortarlo, así evitarás que suelte agua y se cueza en lugar de dorarse.

El momento clave es cuando añades el ajo. Calienta el aceite a fuego medio-alto y espera esos 1-2 minutos hasta que esté caliente pero sin que humee. Si el aceite está frío, el ajo se impregnará de grasa sin soltar sabor; si está demasiado caliente, se quemará al instante y amargará todo el plato. Cuando lo añadas, no lo pierdas de vista y remuévelo constantemente hasta que esté solo ligeramente dorado y muy fragante.

Al echar el calabacín, intenta que quede en una sola capa en la sartén. Si está amontonado, se va a cocer al vapor y perderá esa textura crujiente que buscamos. No lo remuevas inmediatamente; déjalo esos primeros 3-4 minutos sin tocar para que se marque y dore bien por un lado. Después, al remover, ya tendrá una base de sabor y una textura más interesante.

El punto perfecto es cuando el calabacín está tierno pero aún ofrece resistencia al morder, con los bordes ligeramente caramelizados. Si lo cocinas de más, se vuelve blando y acuoso. Añade el romero fresco al final, justo cuando apagues el fuego o un minuto antes. Así conserva todo su aroma y no se quema, que es lo que le da un sabor amargo. Si no tienes romero fresco, usa tomillo, pero evita el romero seco para esta receta, ya que no se rehidrata bien en una cocción tan corta.

Sírvelo en cuanto esté listo. Si lo dejas reposar en la sartén caliente, seguirá cociéndose con el calor residual y perderá la textura. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo brevemente en una sartén, no en el microondas, para que recupere algo de ese contraste entre el exterior y el interior.