Salteado de calabacín con ajo y tomillo

Si quieres que siempre te salga bien, fija el grosor de las rodajas de calabacín en 1 cm. Si las cortas más finas, se deshacen; si son más gruesas, no se doran por dentro y quedan crudas. Otro punto crucial es secar bien el calabacín lavado con papel de cocina antes de echarlo a la sartén. Si va húmedo, en lugar de dorarse, se cuece y suelta agua, quedando blando.

Calienta el aceite a fuego medio-alto y añade el ajo laminado. Aquí tienes que estar atento: solo necesita unos 30 segundos para empezar a dorarse y soltar aroma. Si se te quema, amarga todo el plato. En cuanto esté listo, incorpora el calabacín en una sola capa. Si amontonas las rodajas, se cocerán al vapor en lugar de saltearse. Déjalas 4-5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas pero aún firmes. El objetivo es que tengan un exterior tostado y un interior jugoso, no que se conviertan en puré.

Añade entonces el tomillo fresco (el seco no da el mismo aroma), salpimienta y dale un par de vueltas más. Fuera del fuego, agrega el zumo de limón. Este toque de acidez al final es lo que levanta todos los sabores. Si lo echas antes, durante la cocción, se evapora. Sírvelo al momento, porque si espera, el calor residual del calabacín lo seguirá cociendo y perderá esa textura perfecta entre crujiente y tierna.