Salteado de Calabaza con Ajo y Cilantro

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no conseguir que la calabaza se dore por fuera sin pasarse por dentro. El truco está en el tamaño de los cubos y el fuego. Usa una sartén amplia y calienta bien el aceite de oliva a fuego medio-alto antes de echar la calabaza. Si los cubos son más grandes de 2 cm, el interior tardará demasiado y el exterior se puede quemar; si son más pequeños, se desharán. Saltea 8-10 minutos, removiendo solo de vez en cuando para que cojan color por todos lados. Deben quedar tiernos pero con un poco de firmeza al pincharlos.

Justo cuando veas que empiezan a dorarse, baja el fuego a medio y añade el ajo picado, el comino y el pimentón. Aquí es fácil quemar el ajo, así que no te despistes: solo necesita un minuto, hasta que huela bien. Aprovecha para echar las dos cucharadas de agua o caldo; al chocar con la sartén caliente, levanta los fondos dorados y ayuda a que las especias se integren con la calabaza.

Sazona con sal y pimienta al final, prueba y ajusta. El cilantro se añade fuera del fuego, removiendo suavemente. Si lo echas antes, perderá toda su frescura y se marchitará. Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por perejil plano. Sirve al momento, porque si espera, la calabaza sigue cociendo con su calor residual y puede perder esa textura perfecta entre crujiente y tierna.