Salteado de Calabaza con Ajo y Romero

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son más grandes de 2 cm, se quedarán duros por dentro antes de dorarse; si son más pequeños, se desharán. 8-10 minutos de salteado a fuego medio-alto es el punto para que queden tiernos pero con los bordes caramelizados.

El momento de añadir el ajo y el romero es clave. Si los echas al principio con la calabaza cruda, el ajo se quemará. Espera a que la calabaza esté casi hecha, reduce el fuego a medio y entonces incorpora las láminas de ajo y el romero picado. Con 2-3 minutos extra bastará para que suelten su aroma sin amargar.

Para el salteado, usa una sartén grande y no la llenes demasiado. Si los cubos de calabaza están muy apretados, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Dale una vuelta ocasional para que se hagan por todos lados, pero sin remover constantemente, así conseguirás ese color bonito.

Sazona al final, con el fuego ya bajo. Añade la sal, pimienta y el pimentón dulce (si usas) en el último minuto, removiendo bien. Así evitas que la sal saque agua de la calabaza durante la cocción y que las especias se quemen. Pruébalo y ajusta.

Si no tienes romero fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad y añádelo unos segundos antes que el ajo para que se hidrate. Sirve el salteado enseguida, cuando la calabaza está en su punto de textura perfecto: firme al pincharla con un tenedor, pero sin resistencia.