Salteado de Calabaza con Ajo y Tomillo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son más grandes de 2 cm, el exterior se dorará antes de que el interior esté tierno. Si son más pequeños, corres el riesgo de que se deshagan.

Calienta bien el aceite de oliva antes de echar la calabaza. Debe estar caliente, pero sin llegar a humear. Así conseguirás que se selle y dore rápido, sin empaparse en grasa. Déjala cocinar sin moverla demasiado al principio, para que coja color.

El momento clave es añadir el ajo. Hazlo solo cuando la calabaza ya esté casi hecha, en los últimos 2-3 minutos, y baja el fuego. Si lo echas antes, se quemará y amargará todo el plato. Remueve constantemente en este paso final.

Para que no quede soso, prueba y ajusta la sal al final, una vez incorporados todos los ingredientes. El pimentón dulce es opcional, pero le da un toque de color y un sabor ahumado muy agradable. Si no tienes tomillo fresco, puedes usar una pizca de seco, pero añádelo con el ajo para que se active su aroma.

Sírvelo inmediatamente. Si lo dejas reposar, la calabaza seguirá cociendo con su calor residual y puede perder esa textura firme por fuera y tierna por dentro que buscamos. Si sobra, recalienta solo un minuto en la sartén.