Salteado de Cebolla con Ajo y Eneldo

Para clavar el punto, céntrate en el corte de la cebolla. Si la cortas en juliana fina y uniforme, se cocinará toda al mismo ritmo, evitando que unas tiras se quemen mientras otras siguen crudas. Es el primer paso para un salteado perfecto.

Calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla. Aquí viene un error común: no la satures la sartén. Si la amontonas, se cocinará al vapor y no se dorará. Dale su espacio y remueve solo de vez en cuando. El objetivo es que se ponga transparente y tome un color dorado suave, no que se fría rápido. Esto lleva sus 8-10 minutos, no te impacientes.

El momento de añadir el ajo es clave. Si lo echas al principio con la cebolla, se quemará y amargará todo. Solo lo incorporas cuando la cebolla ya esté blanda y dorada. Entonces, con el fuego aún medio, lo sofríes 2-3 minutos hasta que huela bien, pero vigilando que no se oscurezca. Si quieres un punto más dulce, añade ahora la cucharadita de azúcar opcional; ayudará a caramelizar.

Apaga el fuego antes de añadir el eneldo. El calor residual de la sartén es suficiente para que suelte su aroma sin cocinarlo y que se marchite. Mezcla bien, sazona y sirve al momento. Si lo dejas reposar, el eneldo perderá frescura y la textura de la cebolla puede ablandarse demasiado.

¿Y si no tengo eneldo fresco? Puedes usar perejil o cebollino, pero el sabor anisado característico se perderá. El eneldo seco no es buena sustitución aquí, pierde mucho aroma. Para ajustar, si te queda muy húmedo, sube el fuego al final un minuto para evaporar el exceso de agua de la cebolla.