Salteado de Cebolla con Ajo y Orégano

Para clavar el punto, céntrate en el corte de la cebolla. Si la juliana es muy gruesa, no se cocinará uniformemente; si es muy fina, se puede deshacer. Usa un cuchillo afilado para conseguir tiras finas y parejas. El siguiente paso clave es el fuego: empieza a fuego medio-alto para que la cebolla sude y se transparente, pero bájalo a medio cuando añadas el ajo. El ajo laminado se quema en segundos, así que no te despistes. Remueve constantemente esos 2-3 minutos hasta que huela bien, pero antes de que se oscurezca.

Mucha gente se pregunta cuándo está lista. La cebolla debe estar tierna, con los bordes ligeramente dorados, pero no hecha una papilla. Si ves que se está pegando o secando, puedes añadir un chorrito de agua. El vinagre de vino tinto se añade al final, justo con el orégano. Este toque ácido corta la dulzura y da un punto de frescor. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta entonces, no antes.

Para servirlo, hazlo directamente de la sartén, caliente. Si lo preparas con antelación, se puede recalentar a fuego suave, pero ten en cuenta que la cebolla seguirá ablandándose. Si quieres variarlo, prueba a añadir una pizca de pimentón dulce con el orégano, o unas tiras de pimiento junto con la cebolla. Es una base tan versátil que, una vez que controles el punto de la cebolla y el ajo, te saldrá siempre.