Salteado de Cebolla con Ajo y Perejil

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas el fuego y el orden de los ingredientes. El error más común es quemar el ajo, que amarga todo el plato. Por eso, añádelo siempre al final, cuando las cebollas ya estén blandas y dorándose. Si lo echas al principio, se quema seguro.

Empieza con la cebolla en juliana fina y el aceite bien caliente a fuego medio. No te impacientes: déjala cocinar esos 10-12 minutos removiendo de vez en cuando. Si ves que tarda en dorarse, una pizca de azúcar ayuda a la caramelización, pero no es obligatoria. La clave es que quede transparente y con un color dorado suave, no marrón oscuro.

Ahora baja el fuego a medio-bajo y echa el ajo picado. Aquí es donde muchos fallan: solo necesita 2-3 minutos para soltar su aroma. Remueve constantemente. Cuando huela bien, ya está. Si se dora, sabe a quemado.

Sazona con sal y pimienta, dale una vuelta más y retira la sartén del fuego. Solo entonces añade el perejil picado y remueve. El calor residual es suficiente para integrarlo sin que se cocine y pierda frescura. Si lo echas antes, se marchita.

¿Te ha quedado con demasiado aceite en el fondo? Es normal. Escúrrelo un poco con una cuchara antes de servir o, mejor aún, úsalo para regar el plato principal. Sirve siempre caliente. Si necesitas recalentarlo, hazlo a fuego suave en una sartén, no en el microondas, o se pondrá blando.