Salteado de Cebolla con Ajo y Romero

Si es la primera vez que la haces, ojo con el fuego. Si está demasiado alto, el ajo se quema en segundos y amarga todo el plato. Si es demasiado bajo, las cebollas se cuecen en lugar de dorarse y no desarrollan ese sabor dulce. La clave es un fuego medio constante que permita que la cebolla se ablande y caramelice sin prisas, durante esos 8-10 minutos iniciales.

El corte de la cebolla en juliana fina es importante para que se cocine de forma uniforme. Si los trozos son muy gruesos, unos se quemarán y otros quedarán crudos. Cuando las veas blandas y con un color dorado pálido, es el momento de añadir el ajo laminado y el romero. Aquí es cuando hay que estar atento: remueve constantemente esos 3-4 minutos para que el ajo solo se dore ligeramente, sin llegar a tostarse.

El azúcar moreno es un truco útil si tus cebollas no son muy dulces, pero no es obligatorio. Si lo usas, añádelo con la cebolla al principio. Un error común es echar la sal al inicio; hazlo al final, cuando ya esté casi listo, para que las cebollas suden menos y se doren mejor. Si quieres un sabor más intenso a romero, machaca ligeramente las ramitas con los dedos antes de echarlas a la sartén.

Para servirlo, puedes retirar las ramitas de romero si no quieres encontrártelas al comer, aunque a mucha gente le gusta el toque. Se conserva bien en la nevera un par de días y se recalenta fácilmente en una sartén con un poco de aceite. Si lo guardas, verás que al día siguiente los sabores están aún más integrados.