Salteado de Champiñones con Ajo y Albahaca

El secreto para que salga bien está en no amontonar los champiñones en la sartén. Si los echas todos juntos, en lugar de dorarse, sudarán y se cocerán al vapor, perdiendo esa textura carnosa que buscamos. Por eso, usa una sartén grande o hazlo en dos tandas si es necesario, pero siempre en una sola capa.

Otro punto clave es el momento de añadir el ajo. Se incorpora al final, cuando los champiñones ya están dorados. Si lo echas al principio, se quema y amarga todo el plato. Con 1-2 minutos a fuego medio tras añadirlo es más que suficiente para que suelte su aroma sin pasar de punto.

Respecto a la limpieza, no los laves bajo el grifo. Los champiñones son como esponjas y absorberán el agua. Pásales un paño húmedo o un cepillo para setas y listo. Así mantendrán mejor su textura al cocinarlos.

La albahaca y el zumo de limón van al final, una vez retirado del fuego. El calor intenso mata el aroma fresco de la albahaca y apaga la acidez vibrante del limón. Mézclalos con el salteado ya fuera del fuego para que aporten todo su carácter.

Este plato es mejor servirlo inmediatamente, ya que los champiñones pueden seguir soltando líquido y la albahaca se marchita. Si necesitas prepararlo con antelación, haz todo el salteado y añade la albahaca y el limón justo al calentarlo para servir.