Salteado de Champiñones con Ajo y Cilantro

El secreto para que salga bien está en controlar el fuego y el orden de los ingredientes. Si echas el ajo al principio, se quema y amarga todo. Primero se doran los champiñones a fuego vivo para que suelten poca agua, y luego, con el fuego más bajo, añades el ajo. Solo necesita 1-2 minutos para que esté fragante.

Para que los champiñones queden en su punto, no los laves bajo el grifo. Pásales un paño húmedo y sécalos bien. En la sartén, es clave no amontonarlos; si es necesario, hazlo en dos tandas. Saltéalos 5-7 minutos sin parar de remover hasta que se doren y reduzcan.

El cilantro siempre va al final, fuera del fuego. Así mantiene su frescura y color. Si te gusta, un chorrito de vino blanco justo antes de apagar el fuego le da un toque ácido muy bueno, pero deja que se evapore casi por completo.

Sírvelo al momento, caliente. Si lo dejas reposar, los champiñones seguirán soltando agua y se pondrán blandos. Si no tienes cilantro, perejil plano funciona, pero el sabor será más terroso y menos aromático.