Salteado de Champiñones con Ajo y Eneldo

El punto delicado de esta receta está en controlar la humedad de los champiñones. Si los echas a la sartén húmedos, en lugar de dorarse se cocerán en su propio jugo y quedarán aguados. Por eso es clave secarlos bien con un paño después de lavarlos y usar una sartén grande y bien caliente para que se marquen rápido.

Calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto y añade las láminas en una sola capa, sin amontonar. Déjalos sin remover un minuto para que cojan color. Luego, sí remueve ocasionalmente durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y hayan soltado su agua. Ahí es el momento de bajar el fuego y añadir el ajo picado. Cocínalo solo 1-2 minutos removiendo; si se quema, amarga todo el plato.

Apaga el fuego y entonces añade la mayor parte del eneldo fresco y el jugo de limón. El calor residual será suficiente para integrar los sabores sin cocinar la hierba, que perdería su frescura. Sazona con sal y pimienta, remueve y sirve al momento, espolvoreando el eneldo reservado.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave en una sartén. El limón ayuda a que los champiñones no se oscurezcan demasiado. Si no tienes eneldo fresco, puedes usar perejil, aunque el toque anisado será distinto.