Salteado de Champiñones con Ajo y Romero

Antes de ponerte con todo, mira esto: el error más común es echar todos los champiñones a la vez. Si la sartén está demasiado llena, sueltan agua y se cuecen al vapor, quedando aguados y sin dorar. Para que queden con esa textura carnosa y tostada por fuera, necesitas espacio. Si tu sartén no es muy grande, hazlo en dos tandas. Usa un paño húmedo para limpiarlos, no los sumerjas en agua, o absorberán humedad.

Calienta bien el aceite de oliva a fuego medio-alto y echa los champiñones en una sola capa. Déjalos sin mover demasiado al principio para que se doren. El punto clave es que reduzcan su tamaño y se vean dorados, eso tarda unos 5-7 minutos. Luego baja el fuego a medio para añadir el ajo picado y el romero. Aquí tienes que estar atento: remueve constantemente solo 1-2 minutos, hasta que el ajo huela bien, pero que no se queme ni se ponga amargo.

Para darle un toque final de sabor y brillo, añade la mantequilla al final, junto con la sal y la pimienta. Se derrite y se emulsiona con los jugos, creando una salsa sencilla pero muy sabrosa. Retira del fuego y mezcla con el perejil fresco picado. Sírvelo caliente; si lo dejas reposar, los champiñones pueden seguir soltando líquido.

Si no tienes romero fresco, puedes usar seco, pero pon solo una pizca (es más concentrado). La mantequilla aporta cremosidad, pero si quieres un plato más ligero, puedes omitirla. Este salteado es una guarnición versátil, pero si lo preparas con antelación, recalienta en una sartén a fuego rápido para que no se ablanden demasiado.