Salteado de Champiñones con Ajo y Tomillo

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de los champiñones. Límpialos con un paño húmedo, no los laves, y sécalos muy bien antes de cortarlos. Si entran mojados en la sartén, acabarán hervidos en lugar de dorados.

Usa una sartén grande y calienta bien el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los champiñones en una sola capa, sin amontonarlos. Este es el paso más importante: si los apilas, se cocerán al vapor y quedarán aguados. Déjalos sin tocar 3-4 minutos para que se doren por un lado antes de remover.

Cuando ya estén dorados por un lado, dales la vuelta y añade el ajo picado. Baja el fuego a medio para que el ajo se perfume sin quemarse; si se quema, amarga todo el plato. En ese momento, incorpora el tomillo, la mantequilla y sazona.

La mantequilla al final, junto con el tomillo, aporta una capa de sabor y brillo. Cocina solo 1-2 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos pero aún con cuerpo. Retira del fuego y mezcla con el perejil fresco. Sírvelos al momento, porque si esperan, siguen cociendo y pierden textura.

Si te quedan restos, recalienta en una sartén a fuego suave. Puedes sustituir el tomillo por romero, pero úsalo con más moderación porque es más potente. Si no tienes mantequilla, solo con aceite de oliva también queda muy bien.