Salteado de Coliflor con Ajo y Albahaca

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien la coliflor lavada. Si queda húmeda, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y perderá ese punto crujiente que buscamos. Corta los floretes pequeños y uniformes para que todo se haga a la vez.

El punto clave del salteado es el fuego. Necesitas una sartén grande y bien caliente con el aceite de oliva. Echa la coliflor y no la remuevas constantemente; déjala quieta un par de minutos para que se marque y coja color. Luego, remueve ocasionalmente durante esos 8-10 minutos. Debe quedar tierna por dentro, pero con los bordes dorados y crujientes.

Aquí viene el segundo truco: añade el ajo picado al final. Cuando la coliflor esté casi lista, baja el fuego, añade la mantequilla y luego el ajo. Cocínalo solo 1-2 minutos, removiendo, hasta que huela bien pero sin que se dore. Si se quema, amarga todo el plato.

Sazona con sal y pimienta, y si te gusta un toque fresco, un poco de ralladura de limón. Retira la sartén del fuego y entonces añade la albahaca fresca. Mézclala con el calor residual para que se marchite ligeramente pero conserve su color verde vivo y todo su aroma. Si la echas con fuego, se pondrá negra y amarga al instante.

Sírvelo al momento. Esta guarnición no espera; es cuando la coliflor está crujiente y la albahaca recién marchita cuando está en su punto. Si sobra, recaliéntala en una sartén a fuego vivo unos minutos para recuperar la textura, no en el microondas.