Salteado de coliflor con ajo y cilantro

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en secar muy bien los floretes de coliflor antes de echarlos a la sartén. Si están húmedos, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y perderán ese punto crujiente tan característico. Usa papel de cocina y sécalos concienzudamente.

Para que se doren de forma uniforme, es clave que los floretes sean pequeños y del mismo tamaño. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y no sobrecargues la sartén; si es necesario, hazlo en dos tandas. El objetivo es que tengan espacio para tostarse, no amontonarse. Saltea durante 8-10 minutos, moviéndolos solo de vez en cuando para que coan color por todos lados.

El momento de añadir el ajo es crucial. Si lo echas al principio, se quemará y amargará todo el plato. Incorpóralo solo cuando la coliflor ya esté casi en su punto, baja el fuego a medio y saltéalo 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Luego, añade las especias para que se desplieguen su sabor con el calor residual.

Retira la sartén del fuego para incorporar el jugo de limón y la mayoría del cilantro. El ácido del limón se añade al final para que no se evapore y aporte toda su frescura. Si lo prefieres más intenso, puedes sustituir el comino por pimentón ahumado o añadir una pizca de guindilla en copos con las especias.

Sírvelo inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas. Si te sobra, recalienta en una sartén a fuego vivo unos minutos para recuperar el crujiente, no en el microondas.