Salteado de coliflor con ajo y eneldo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la coliflor bien seca antes de echarla a la sartén. Si está húmeda, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y perderá ese punto crujiente que buscamos. El ajo picado es otro punto delicado: lo sofríes a fuego medio solo 1-2 minutos, hasta que huela bien y se dore ligeramente. Si se quema, amarga todo el plato.

Cuando añadas la coliflor, sube el fuego a medio-alto. La idea es saltearla, no guisarla. Remueve con frecuencia durante esos 8-10 minutos para que se dore por varios lados. Pruébala: debe estar tierna pero con un crujido agradable, nunca blanda. Sazona con sal y pimienta en este punto, para que el sabor penetre.

El eneldo fresco y la ralladura de limón (si la usas) van al final. Añádelos cuando apagues el fuego o en el último minuto de cocción, así mantienen todo su aroma. Si solo tienes eneldo seco, úsalo, pero la versión fresca marca una diferencia enorme.

Sírvelo enseguida, que es cuando está en su mejor momento de textura. Si sobra, se puede recalentar en una sartén a fuego rápido, pero perderá parte del crujido. Para variar, prueba con perejil plano o cilantro en lugar de eneldo.