Salteado de coliflor con ajo y orégano

Lo que más se nota en el resultado final es el tamaño de los floretes. Si son muy grandes, se queman por fuera antes de cocinarse por dentro; si son pequeños, se deshacen. Córtalos uniformes, de unos 2-3 cm, para que se doren parejo.

Calienta bien el aceite de oliva a fuego medio-alto, pero que no humee. Aquí viene el primer punto de atención: añade el ajo picado y remuévelo sin parar unos 30-45 segundos. Solo debe soltar aroma, si se dora se amarga y arruina el sabor base.

Echa entonces la coliflor y saltea 8-10 minutos. No la tapes ni añadas agua. El objetivo es que se marque y dore ligeramente en los bordes, pero que al pincharla con un tenedor siga ofreciendo una ligera resistencia, ese punto tierno-crujiente. Si la cueces de más, se pondrá blanda y acuosa.

Añade el orégano y salpimienta casi al final, en el último minuto o dos de cocción. Si usas orégano seco, échalo un poco antes para que se hidrate. Si es fresco, al final para que conserve su aroma. Sirve al momento, directamente de la sartén.

Un truco si te sobra: recalienta en una sartén a fuego vivo, no en el microondas, para recuperar algo de textura. Y si quieres variar, un chorrito de limón al servir o unas almendras fileteadas tostadas le van de maravilla.