Salteado de coliflor con ajo y perejil

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de los ramilletes de coliflor. Si son muy grandes, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro; si son muy pequeños, se desharán. Lo ideal es que sean del tamaño de un bocado, como una aceituna grande.

El punto más delicado es el ajo. Añádelo solo cuando la coliflor ya esté casi lista, con el fuego ya reducido a medio. Así se dora y perfuma sin quemarse, que es lo que le da amargor. Remuévelo constantemente esos 2-3 minutos hasta que huela bien y tenga un color dorado claro.

Para que quede crujiente por fuera, necesitas una sartén grande y que no eches demasiada cantidad a la vez. Si la apiñas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Saltea a fuego medio-alto los primeros 8-10 minutos sin tapar, removiendo solo de vez en cuando para que se doren por todos lados. Sazona con la sal en este momento, así penetra mejor.

El perejil y el pimentón (si lo usas) van al final, con el fuego ya apagado. El calor residual del aceite es suficiente para potenciar su aroma sin que se quemen. Si añades el pimentón con fuego, se amarga al instante.

Sírvelo en cuanto esté listo. Si lo dejas reposar, la coliflor perderá ese punto crujiente tan agradable y puede soltar agua. Si necesitas prepararlo con antelación, puedes tener la coliflor salteada y el ajo laminado listos por separado, y juntarlos con el perejil en el último momento, calentando un minuto a fuego fuerte.