Salteado de coliflor con ajo y tomillo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en el tamaño de los ramilletes y el momento de añadir el ajo. Corta la coliflor en trozos pequeños y uniformes; si son grandes, se cocinarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Y no añadas el ajo al principio, o se quemará y amargará todo.

Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y echa solo la coliflor. Aquí viene un punto clave: no la muevas constantemente. Déjala quieta un par de minutos para que se dore y coja sabor. Luego, remueve y sigue el proceso unos 8-10 minutos. Quieres que esté tierna pero con un crujiente agradable, no blanda.

Cuando la coliflor esté casi en su punto, baja el fuego a medio. Ahora sí, añade las láminas de ajo y el tomillo deshojado. Remueve sin parar unos 2-3 minutos, solo hasta que el ajo huela bien y se dore ligeramente. Si ves que se oscurece mucho, retira la sartén del fuego; el calor residual terminará el trabajo sin quemarlo.

Apaga el fuego y añade el zumo de limón. Este toque ácido, al final, levanta todos los sabores. Si lo echas antes, se evapora. Prueba y rectifica de sal si hace falta. Sírvelo al momento, que en caliente está mucho mejor. Si te sobra, se puede recalentar en una sartén, pero perderá parte del crujiente.