Salteado de Espárragos con Ajo y Orégano

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de los espárragos. Si son muy gruesos, pélalos ligeramente en la parte inferior o añade 1-2 minutos más de cocción. El error típico es cocinarlos de más y que pierdan su textura crujiente.

El otro punto delicado es el ajo. Calienta el aceite a fuego medio-alto y añádelo solo 30-45 segundos, moviendo constantemente. Debe quedar fragante y ligeramente dorado, no tostado ni amargo. Si se quema, es mejor empezar de nuevo.

Cuando añadas los espárragos, la sartén debe estar bien caliente para que se salteen, no se cuezan. Muévelos con frecuencia durante esos 5-7 minutos. Están listos cuando el color se intensifica y están tiernos al pincharlos con un tenedor, pero aún ofrecen resistencia.

El zumo de limón se añade al final, fuera del fuego. Así mantiene su frescura y acidez, que corta la untuosidad del aceite. Si lo echas antes, se evapora. Si no tienes limón, una cucharadita de vinagre de vino blanco puede servir, pero el sabor será distinto.

Sírvelos enseguida con el aceite de la sartén por encima. Si los dejas reposar, seguirán cociéndose con el calor residual y perderán el punto. Si necesitas prepararlos con antelación, puedes blanquearlos 2 minutos en agua hirviendo con sal, refrescarlos en agua helada y terminarlos en la sartén solo para calentar y aromatizar.