Salteado de Espárragos con Ajo y Perejil

El punto delicado de esta receta está en conseguir que los espárragos queden al dente y el ajo se dore sin quemarse. Si el ajo se quema, amarga todo el plato. Por eso, el truco es añadirlo cuando los espárragos ya están casi listos y con el fuego más bajo, vigilándolo constantemente durante ese minuto o dos que tarda en estar listo.

Para que los espárragos se doren bien y no se cuezan al vapor, asegúrate de secarlos muy bien tras lavarlos y usa una sartén amplia donde no se amontonen. El aceite debe estar caliente, pero no humeando, cuando los eches. Saltea a fuego medio-alto esos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero con un crujido agradable. Si son muy gruesos, pela la parte inferior con un pelador para que se cocinen de manera uniforme.

El perejil y la ralladura de limón (esta última es opcional pero muy recomendable) se añaden al final, con la sartén ya fuera del fuego. Así el perejil mantiene su color vivo y su frescura, y el limón no se amarga. Sazona en ese momento, prueba y ajusta.

Sirve los espárragos inmediatamente, calientes. Si necesitas prepararlos con antelación, puedes limpiarlos y cortarlos, pero no los saltees hasta el último momento, porque al recalentarlos perderán esa textura perfecta entre tierna y crujiente que buscamos.