Salteado de judías verdes con ajo y albahaca

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de las judías verdes es lo más importante. Si las cueces demasiado, se quedan blandas y pierden el encanto. Por eso el paso de blanquearlas y enfriarlas en agua helada es clave. No te saltes el baño de hielo; es lo que fija ese color verde vivo y la textura crujiente que buscas.

Para el ajo, usa fuego medio-alto y vigílalo de cerca. Quieres que se dore para que suelte todo su aroma, pero si se quema, amarga todo el plato. Cuando esté fragante y con un color dorado claro, ya está listo. En ese momento, añade las judías bien escurridas. Si llevan agua, el aceite salpicará y no se dorarán bien.

Aquí viene el segundo punto crítico: el salteado final. Sube el fuego a alto y no dejes de moverlas durante esos 4-5 minutos. El objetivo es que se calienten por completo y se marquen ligeramente, no que se cuezan más. La albahaca y el zumo de limón van al final, fuera del fuego, para que la hierba no se cocine y el ácido se mantenga fresco. Si te gusta el toque picante, la cayena opcional va con la sal y la pimienta, antes de este último paso.

Un truco: si no tienes albahaca fresca, puedes usar perejil plano. El limón es irrenunciable, le da el toque de frescura que levanta el plato. Sírvelo en cuanto esté listo; es un plato que no mejora esperando. Si te sobra, recalienta solo un minuto en la sartén para que las judías no se pasen.